Cozinha de Estar – Rita Lobo

Se existe algo que eu gosto bastante é livro de receitas. Eu posso não ser tão boa assim na cozinha, mas conhecer novos pratos é sempre ótimo. E ver como algumas pessoas conseguem elaborar coisas tão incríveis é melhor ainda. Rita Lobo é um exemplo disso. Ela criou o site Panelinha em 2000, o qual dirige até hoje, mas sua carreira começou bem antes. Formada em gastronomia nos Estados Unidos, Rita escreve sobre comida desde 1995, quando estreou na Folha de S. Paulo, atualmente apresenta o programa que criou, Cozinha Prática, no canal GNT, e é autora de diversos livros.

Neste exemplar, “Cozinha de Estar”, vamos encontrar receitas bem práticas para receber convidados, ideias de pratos, de quais combinam entre si, dicas, muitas fotos ilustrativas, texto simples e direto e muito mais. Mas não é só de receitas que o livro trata, então ainda encontramos maneiras de elaborar cardápios corretos e coisas a serem feitas “Antes Mesmo de Colocar a Água para Ferver” (primeiro capítulo do livro).

Nesta parte, ela dá dicas de como arrumar a mesa, caso estejamos buscando algo um pouco mais formal ou mais arrumado, então fala de “Material Básico para Mesa”, comentando sobre pratos, talhes, copos, e tipos destes, além de outros materiais utilizados, como bandejas, baldes, etc. Depois fala sobre como arrumar a mesa, como sentar os convidados, planejamento, checklist, e mais.

Em seguida encontramos um capítulo sobre como começar (limpeza, afiar facas, organização), que também fala de pesos e medidas, eletrodomésticos e utensílios, com muitas dicas sobre cada um dos itens, para ninguém colocar defeito.

E depois as receitas começam. No próximo capítulo encontramos caldas, sopas e algumas outras entradas. Depois passamos para “Saladas e Outros Acompanhamentos”, seguido de “Pratos Principais e Alguns Truques de Produção Culinária”, passando por “Sobremesas” e finalizando com “Drinques para Quebrar o Gelo”. Ou seja, é realmente um livro beeeem completo para quem quer servir um jantar, almoço, ou outro evento bem especial.

O mais bacana de tudo é que a autora está sempre fazendo comentários antes de cada uma das receitas que encontramos na obra, que ajudam bastante quem quer e quem vai prepará-las, e tem uma forma muito boa de apresentar o modo a ser feito.

No prefácio, Rita nos conta um pouco sobre o processo de escrever este livro, que começou em 2004, pouco antes de ela descobrir que estava grávida – chegando à conclusão que esta obra, então, foi escrita a quatro mãos (coisa fofa!). Ela também fala que queria fotos dos pratos, que não eram encontrados na primeira edição (tinha ilustrações), pois ajuda na hora do preparo, principalmente para os cozinheiros iniciantes, e que ela modificou alguns dos que tinha incluído inicialmente e alterou algumas receitas, além de ter mudado sua forma de cozinhar para uma maneira mais prática, que era a ideia do livro, entre outros detalhes. Adoro estes textos, porque aprendemos mais sobre o processo que a autora passou para desenvolver seu projeto até chegar ao resultado final, e também nos coloca mais próximos, mais íntimos dela como profissional e também como pessoa.

Algo bem legal é que todas as fotografias foram produzidas exclusivamente para este exemplar com materiais do acervo do próprio Panelinha, que ela garimpou mundo afora, inclusive em feiras de antiguidade, e também alguns de lojas de São Paulo. Eu fiquei completamente apaixonada pelas imagens (vou atualizar o post com fotos) dos fotógrafos Gilberto Oliveira Jr., Charles Naseh e Romulo Fialdini.

Antes de tudo começar, há uma carta de apresentação de Angélica Santa Cruz, diretora de redação da revista Lola, falando sobre Rita e este livro, e sobre sua experiência com ela antes mesmo de se conhecerem.  Algo que disse que eu concordo plenamente é a seguinte frase: “A Rita é que tem a adorável malandragem dos bons professores e consegue convencer as pessoas de que elas aprenderam tão rápido porque têm habilidade especial para aquilo”.

A edição impressa está linda, com o formato 24,6 cm x 19 cm, páginas em papel couché (estilo folha de revista, porém mais grossa) e ótima qualidade de impressão. Adoro esta capa e o fato de o exemplar estar rechiadíssimo de fotografias maravilhosas, que me deixam com água na boca com vontade de experimentar quase todas (menos as que possuem ingredientes que não curto, mas até estas são lindas de olhar).

Da autora, eu já tinha lido e resenhado outro exemplar maravilhoso de receitas, “Pitadas da Rita”, também publicado pelo selo Panelinha. Amei tanto quanto este, e vocês podem conferir minhas opiniões na resenha que fiz, recheada de fotos, clicando no título.

“Cozinha de Estar” é um verdadeiro prato cheio para quem gosta de livros de receitas, quer receber convidados com estilo, ou gostaria de prestigiar a talentosa Rita Lobo. É um livro para ler e ser lido, com receitas deliciosas para serem saboreadas sempre. Recomendo muito.

Avaliação

Pitadas da Rita – Rita Lobo

Sou apaixonada por livros de receitas. Não sei se vocês sabiam disso, mas sempre que vejo um fico louca para tê-lo. Quando é bonito, então, não resisto! Hahaha Eu não conhecia este “Pitadas da Rita” ainda, mas, quando estava passeando pelo site da Companhia das Letras, ele logo me chamou a atenção e fiquei com muita vontade de testar vários dos pratos ensinados e fotografados nele. Além do mais, esta obra foi a ganhadora do prêmio internacional Gourmand 2014, principal para obras de culinária e bebidas do mundo, então minha curiosidade a respeito do conteúdo ficou ainda mais aguçada.

Com meu exemplar em mãos, pude constatar o quanto ele é realmente interessantíssimo, com receitas incríveis e trabalho gráfico perfeito, então também posso afirmar que é um dos melhores livros de receitas que eu tenho em minha estante e estou apaixonada.

A obra é recheada de comentários maravilhosos da autora, – por isso o título “Pitadas da Rita” –, que com certeza nos ajudam bastante na hora da preparação das receitas, seja com dicas sobre o preparo do prato, alguma técnica para facilitar o processo ou fazê-lo ficar melhor, uma ideia para compor o prato ou até a mesa na hora de servi-lo, entre outros. E, como a própria autora define na Introdução: “[...]uma pitada é, acima de tudo, uma vontade de acrescentar algo especial ao momento”.

Ainda no sumário já podemos encontrar pequenas observações de Rita sobre algumas receitas imperdíveis, o que nos incita a já correr para olhá-las primeiro, como, por exemplo, “Esta pitada é imperdível!” – sobre o tópico ‘Legumes Crocantes’, ou “Modéstia à parte é espetacular!”, sobre o ‘Hambúrguer’, e muitos mais.

Para quem ficar preocupado com o conteúdo destas Pitadas, já aviso que não há necessidade para medo, pois toda e qualquer dica encontrada aqui foi testada e aprovada previamente tanto por Rita quanto pela equipe dela, que estão sempre pesquisando ingredientes, ideias, cardápios, utensílios, entre outros detalhes além das receitas, claro. Tudo isso contando com medidas-padrão e ingredientes acessíveis, e ainda nos mostrando passo a passo para não correr o risco de tentarmos algo em casa e sair errado.

Rita ainda comenta que fez este livro para ser lido de duas formas: a primeira delas é sorteando páginas ou receitas que deseja fazer no momento, a outra é lê-lo do começo ao fim, página por página, pois ela dividiu as receitas e pitadas por cores, sendo quatro delas, ou seja, quatro capítulos, cada uma representando uma intenção. A primeira, Azul, para você “se libertar e viajar na cozinha”, seguido por Verde, “a cor do consumo consciente”, o capítulo seguinte é representado pelo Amarelo, “uma cozinha ensolarada, afetiva [...] com jeitão de casa de mãe”, e finaliza com o capítulo do Vermelho, “as preparações são cheias de intensidade, têm um toque de insanidade e pitadas que transformam pratos do dia a dia em comida especial, cheia de charme”.

Um fato que achei muito interessante, além de dividir os temas por cores, o que é bastante original e criativo (e eu adorei mesmo!), é que a autora não seguiu uma ordem linear de apresentar os pratos. Ou seja, não traz as receitas naquela ordem de sempre (a forma reduzida): Drinques, Entrada, Prato Principal, Sobremesa. Ela as apresentou de forma aleatória, deixando o exemplar mais agradável já que não segue um padrão fechado, e, por que não, divertido?

A autora também fez um ótimo trabalho com sua forma de apresentar as receitas, com um pequeno texto antes de falar dos ingredientes, tudo bem informal, como se Rita Lobo estivesse de verdade do nosso lado conversando com a gente e nos ajudando enquanto preparamos aquele prato especial (porque com este livro, todos os pratos são especiais). E essa é uma sensação muito boa, imagina uma profissional destas em carne e osso junto com a gente na hora da preparação de uma receita? Um sonho, claro! Que quase se torna real com seu exemplar de “Pitadas da Rita” na sua companhia.

O mais bacana de tudo fica por conta da exposição de cada receita individualmente, pois além de conhecermos o prato da forma usual, com ingredientes e modo de preparo, e o pequeno texto que comentei aqui acima, ela também escolheu uma trilha sonora para cada prato e este é um diferencial incrível, além de todas as receitas conterem fotografias lindas e inspiradoras. E eu acho este um aspecto importantíssimo, porque odeio quando não conheço a receita e não tenho uma base visual de como ela deveria ficar depois de concluída.

Para incrementar ainda mais o conteúdo deste exemplar, Lobo escreveu algumas crônicas ou, como a própria escritora as chama, ‘croniquetas’, em algumas páginas espalhadas sobre, como já é de se esperar, comida. Estes textos são mais livres e ela bate um papo com a gente e conta sobre alguma coisa que vivenciou ou algo que sabe, por exemplo, e também servem como inspiração ao leitor.

Para quem não conhece a autora, Rita Lobo criou o site Panelinha em 2000, que você com certeza já deve ter acessado alguma vez (ou várias, provavelmente) para conferir alguma das receitas disponíveis, que são muitas. Ela também é autora de outros livros e possui um canal no Youtube com vídeos de receitas, dicas e outros especiais relacionados ao assunto. Rita inclusive já ganhou prêmios, apresenta receitas na televisão e o site Panelinha ganhou um programa de rádio com uma hora de duração. Agora, desde 2013 para ser mais específica, ela virou publisher e começou a editar livros de outros autores e o Panelinha também virou selo editorial pela Companhia das Letras.

Sobre a belíssima parte gráfica eu tenho muito a dizer. Primeiro a capa é singela e linda, e a versão impressa conta com capa dura e verniz localizado nos textos (título, nome da autora, etc.). Logo quando abrimos nosso exemplar, encontramos uma folha de guarda magnífica com as fotos dos pratos finalizados e bem coloridos – com as cores que ela escolheu para o conteúdo. As folhas são grossas e com uma impressão de ótima qualidade e conta com detalhes gráficos, como quadrinhos para destacar as pitadas, coloridos seguindo o padrão de cor do capítulo, assim como o jogo de cores dos objetos que compõem as fotografias das receitas, tanto do prato finalizado quanto das etapas de algumas delas. O texto está em um tamanho confortável para a leitura, assim como os espaçamentos.

Se você curte livros de receitas, gosta de se aventurar na cozinha ou conhece alguém assim, este magnífico exemplar de Rita Lobo é um verdadeiro presente. Sem dúvidas ele me inspirou bastante e tenho certeza de que as próximas refeições que eu for fazer vão ser muito melhores.

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